Le célèbre sommelier Paolo Basso recommande ces grands vins pour le début de l’automne
Manor Food présente des conseils en matière de vin de cet expert de renommée mondiale
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Juste à temps pour la nouvelle saison, Manor Food propose une large sélection de vins pour accompagner de nombreux plats d’automne. Depuis le début du mois de septembre 2021, le célèbre sommelier Paolo Basso recommande des vins hors du commun. Au cours de sa carrière œnologique, cet Italien d’origine a remporté les titres de Meilleur Sommelier de Suisse, d’Europe et du Monde. Après avoir travaillé pour divers restaurants gastronomiques renommés, il produit désormais son propre vin au Tessin, sa région d’adoption. Il travaille également en tant que professeur et consultant. Le sommelier de renommée internationale présente quatre crus sélectionnés dans l’assortiment de vins de Manor. L’accent est mis sur deux pays: la Suisse, qui a produit plusieurs vins exceptionnels ces dernières années, et l’Italie, le pays natal de Basso et l’un des pays viticoles les plus réputés au monde.
Les vins suisses en plein essor
«Les vins de Suisse peuvent depuis longtemps tenir tête à leurs concurrents étrangers. Un exemple réussi est l’assemblage blanc Les Romaines à partir des cépages Chardonnay, Pinot Blanc et Sauvignon Blanc. Les deux frères Christian et Julien Dutruy produisent dans le canton de Vaud d’excellents vins dans le respect de la nature», explique Paolo Basso. Selon lui, ce vin blanc certifié biologique développe des arômes de fruits tropicaux et de pamplemousse rose. La bouche est fraîche avec une note fascinante de réglisse. Ce vin accompagne parfaitement les apéritifs et la cuisine légère.
Les Frères Dutruy, Les Romaines Assemblage Blanc Bio, 2020, manor.ch, Fr. 21.90
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«L'un de mes vins rouges suisses préférés est l’Humagne Rouge Barrique de Jean-René Germanier. C’est un vin typique du Valais: il est corsé et vif grâce à ses notes fruitées et tanniques. Les personnes qui en ont l’occasion doivent absolument visiter le domaine fondé en 1896. La cave voûtée historique où les vins étaient autrefois produits est aujourd’hui utilisée pour les dégustations», fait remarquer Paolo Basso. L’Humagne Rouge Barrique est élevé pendant plus de douze mois en fûts de chêne. Il développe ainsi une bonne aptitude au vieillissement. Les tanins font de ce vin un accompagnement idéal du gibier et des plats braisés.
Recommandations en provenance du pays d’origine de Paolo Basso, l’Italie
Dans sa sélection, Paolo Basso ne pouvait pas oublier les crus de son pays natal. «La Toscane est parfaitement adaptée à la viticulture grâce à ses conditions climatiques. Le Rosso Riserva Montecucco du domaine Colle Massari est une véritable découverte de cette région. Il est produit biologiquement et de manière particulièrement douce, sans système de pompage», explique Paolo Basso. Ce vin rouge se distingue par ses arômes de baies noires, de cerise et balsamiques. La bouche est élégante avec une acidité agréable. Idéalement, ce vin est servi avec des pâtes ou des plats de champignons.
«Une autre recommandation en provenance de la Toscane est le Rosso dei Notri du domaine Tua Rita. Ce vin rouge accessible de la région côtière toscane séduira aussi bien les novices qui veulent apprendre à connaître cette région viticole que les connaisseurs plus expérimentés», selon le champion du monde de sommellerie. Ce vin rouge élégant convainc par ses arômes de cerise, de myrtille et un soupçon d’épices délicates. Grâce à ses tanins très souples, il se marie parfaitement avec la viande blanche ou la pizza.
Tua Rita, Rosso dei Notri, 2019, manor.ch, Fr. 18.50
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